Саке

Саке

312
0
ПОДЕЛИТЬСЯ

Слово «саке» у всех вызывает ассоциации со страной восходящего солнца. Данный японский алкогольный напиток нередко сравнивают с водкой, изготовленной из риса. В действительности это не совсем так. Саке – это алкогольный напиток, изготовленный на основе особых сортов риса, содержащих большой процент крахмала. По способу приготовления его по праву можно причислить к водочной группе, но процент алкоголя в нём приблизительно равен 15-18%, что скорее относит его к группе крепких вин.
Качество саке определяется двумя компонентами, используемыми в производстве: водой и рисом. Говоря о рисе более подробно, стоит сказать, что для приготовления саке используют специальный «сакейный» рис, который отличается от классического пищевого большим размером и массой зерна. Выращивается данный сорт в междугорье и на склонах гор. Как говорилось раньше, данному сорту риса присуще большое содержание крахмала в его сердцевине, что благотворно сказывается на процессе получения спирта. Воду так же выбирают определённого состава. Большой процент содержания в ней таких микроэлементов, как: калия, магния и фосфора улучшает благоприятную микросреду для размножения грибка плесени.

Технология производства
Хотя много кому технология производства японского алкогольного напитка может показаться достаточно простой, в ней существуют свои тонкости, не учтя которые, не удастся достигнуть качественного результата.
В первую очередь, рис поддаётся процессу шлифовки. С его помощью с рисовых зёрен снимают поверхностную оболочку. Качество саке напрямую зависит от снятого слоя оболочки. Именно из-за этого — шлифовки уделяется настолько большое внимание. Далее, пройденный процесс шлифовки рис, отваривают с помощью пара. Полученный отвар сливается, а в уже отваренный рис добавляются дрожжи и вода, тем самым, вызывается реакция брожения.
Так же, качество саке зависит от температуры, при которой происходит брожение и от времени его продолжительности. Так, при изготовлении обыкновенного саке, продолжительность брожения длится две-три недели, при средней температуре 16°С. Желая получить высококачественный напиток, стоит увеличить период брожения до пяти-шести недель, а температуру, сопровождающую этот процесс, снизить до 6-10°С. По окончанию брожения, из полученной жидкости удаляется образовавшийся за это время осадок (так называемая «бурда»). Далее, на протяжении нескольких дней, жидкость подвергают отстаиванию и фильтрации, которое осуществляют с помощью активированного угля. Путём таких процедур получается «молодое» саке, которому присуще несколько грубоватый вкусовой оттенок.

НЕТ КОММЕНТАРИЕВ